Receita Bolo de Abacaxi (Sem Glúten e Sem Laticínios)

Bolo de Abacaxi – Ingredientes:

• 1 abacaxi picadinho
• 1 xícara de açúcar
• 1 lata de leite condensado de coco (ou leite condensado de soja)
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 litro de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência)
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar (fogo baixo) até todo o caldo do abacaxi secar. Reserve.
2. Em seguida, leve ao fogo o leite condensado de coco, o amido de milho, o leite de amêndoas, as gemas e a baunilha.
3. Mexa até engrossar.
4. Depois que engrossar, tire do fogo e deixe esfriar.
5. Após estar frio, misture com o abacaxi reservado.

Massa de Bolo (Sem Glúten e Sem Laticínios)

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência)
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce e o fermento em pó.
3. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar demerara até obter um creme fofo.
4. Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha, batendo até incorporar bem.
5. Alternadamente, adicione a mistura de farinha e o leite de amêndoas, mexendo até obter uma massa homogênea.
6. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de arroz.
7. Asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe esfriar antes de desenformar e rechear com o recheio de abacaxi.

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